魚翅羹是台灣著名的名菜，是整體宴會菜的精神靈魂，有著宴席若沒有魚翅羹， 有不成席之意。 台式魚翅羹有竹筍切絲、香菇切絲、大 白菜切絲、蝦米、金針菇、肉羹、蝦子、魚翅，煮好再加上太白粉勾芡，再添加香菜、烏醋就是一道經典的台式魚翅羹，叫人難以忘懷的味道台灣味。

但近年裡環保意識抬頭，全球鯊魚總數減少，過度的捕撈使鯊魚面臨絕種，所以我們不使用魚翅，用蝦仁跟蟹管肉代替魚翅，再放白菜把熱油扁魚到香味再下羹湯、高湯、胡椒粉、筍絲煮沸後， 加入醬油增加顏色與鹹度，起鍋放金針菇再放五印醋、最後再放太白粉勾芡以及香油、香菜，這樣香噴噴的台式魚翅羹就可以上桌了，這才是真正的台灣味。