小麥粉是低筋麵粉嗎?

1、低筋、中筋、高筋麵粉都是小麥做的,只是蛋白質含量不同,世面上的小麥粉一般都是中筋的,用來做饅頭或者麵條以及餃子什麼的,低筋的是用來做西點的蛋糕餅乾什麼的。

2、低筋麵粉也叫做蛋糕粉,因為低筋粉沒有勁道,做出來的麵包或者蛋糕很鬆軟,所以低筋麵粉通常都是用來做蛋糕或者餅乾。

小麥粉的分類

1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】,通常用來做麵筋,油條。

2、高筋粉:【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】,多用來做麵包、麵條等。高筋麵粉的蛋白質含量平均在13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,

3、中筋麵粉:【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上】,一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它。一般菜譜里不特別標註什麼麵粉的,都是這個。

另外,製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉,油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,可使蛋糕的結構得到進一步加強,從而變得更加緊密而不鬆散。

4、低筋粉:【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下】,通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。

5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的。

一粒小麥從外往裡分為三層磨,越往裡韌性越高。一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉,適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到,適合做麵包。中筋粉就是小麥中層磨的,平時我們的饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。

高筋粉:蛋白質含量在10.5-13.5%,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

低筋粉:蛋白質含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團;蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

1、看

優質麵粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細粉末狀,置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發暗,色澤不均。手指捻捏時有粗粒感,生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青色。

2、聞

手中取少量麵粉可聞到其氣味,優質麵粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。

3、摸

優質麵粉用手摸取時,手心有較大的涼爽感,握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。

4、嘗

取少許麵粉細嚼,優質麵粉味道淡而微甜。微有異味,並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感,咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。

小麥適宜心血不足的失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭者食用;

患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥;體虛自汗盜汗多汗者,宜食浮小麥;也適宜婦人回乳時食用。

進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量,從而達到防治乳腺癌的目的;對於更年期婦女,食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症。

1、小麥對於更年期婦女,食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症;

2、進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量,從而達到防治乳腺癌的目的;

3、小麥營養價值很高,所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。

4、小麥可煎湯,煮粥,或製成麵食常服;也可炮製研末外敷,治癰腫、外傷及燙傷;

5、小麥對婦人髒燥者,小麥宜與大棗、甘草同食;對自汗盜汗者,小麥宜與大棗、黃芪同食。漂浮水面的乾癟小麥稱浮小麥,止汗力更好。