米 的保存方法－儲存環境

(1)米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則米吸水後則會導致黴變。 

(2)米不宜存放在廚房內；因廚房溫度高；濕度大，對米的品質影響極大。 

(3)米不宜靠牆著地，通常要放在墊板上或能隔絕牆與地板之處，增進通風；這樣做的目的同樣是為了防止米黴變或生蟲。 

(4)米不宜放在爐灶旁。離熱源太近，米會發熱而引起品質變化。 

大米久存易生蛀蟲，有買米經驗的消費者若購買現代包裝白米，都可發現包裝袋背面有說明，開封後請於45天內吃完，故米商都建議消費者吃多少買多少，隨吃隨買。
6招防生蟲
介紹幾種家庭存放白米防止生蟲的方法，以控制溫度、濕度和真空度等物理因素，達到有效保存白米的目的。

‧無氧保存法
先將要存放的白米放在通風處攤開晾吹至乾透（注意不宜在陽光下曝曬），然後將米裝入透氣性較小的無毒塑料袋內（食品用塑料袋，宜裝滿），扎緊袋口後放在陰涼乾燥處，這樣白米就可保存較長時間。

‧花椒防蟲保存法
花椒是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味可有效驅蟲。具體方法是將20至30粒花椒放在鍋內，加適量水（以能濕透盛白米的袋子為宜）置爐火上煮出花椒香味後端鍋離火。

將盛米袋子放入花椒水中浸透後取出曬乾，然後將白米倒入袋子內。另用紗布包數小包花椒，每包約10克即可，分放在米袋的上、中和底部，扎緊袋口，將米袋放在陰涼通風處，即可防止米粒生蟲。

‧草木灰吸濕保存法
在盛白米的缸底或桶中，鋪上一層草木灰（最好是草木灰或生石灰，裝在紗布袋內放在底部），然後倒入曬乾吹透的白米並將米缸蓋緊，置於陰涼乾燥通風處，即可保存較長時間。

‧海帶防蟲保存法
乾海帶具有很強的吸濕能力和殺蟲功能，也有抑制黴菌的作用。保存白米時，白米和海帶以100比1的比例混裝，經10天左右取出海帶曬乾吹乾透，然後再放回米中，相同活動反覆幾次後即可防止白米霉變和生蟲。

‧螃蟹殼保存法
往大米裡放入一些螃蟹殼，可防止生米蟲。

‧白酒蒜瓣保存法
建議在米桶內置放一隻乾淨酒瓶，酒瓶口高於米面，瓶內裝上100克白酒，據說也是有效防蛀法，或在白米中混合放入一些大蒜瓣，也能防蛀蟲。

簡易存米5重點
其實以上的保存白米方法都是集廣大人民的智慧，經許多人在米商囤米保白米新鮮的方法中，改良出的家庭式配方，而且在互聯網上廣泛流傳，是飯不離口的中國網民的強力推荐。

然而，上述保存法中，無可否認仍需動用一些“道具”和時間配合，對忙碌奔波，汲汲營營於生活間的都市人而言，或許有些許“難度”，需要更簡易不過的生活護米小貼士。

所以《光明日報》也提供了人人都辦到的小貼士，供特級忙碌的人們應急：

1. 開了米之後請將米移到有蓋容器中。
2. 避免高溫直曬、高潮濕變。
3. 避免溫差過大而產生露水。
4. 勿放在清洗劑、燈油或魚等味道強烈的東西附近。
5. 保存容器需徹底洗淨，完全乾燥後再將米裝入（新舊米分裝）。

這是最簡易而且效果最顯著的保存法。但若有小量米預計要較長時間保鮮，那就是將米移到有蓋容器關緊蓋子後，再放進冰箱內冷藏。冷藏就好不需要冷凍哦，這樣就可以延緩白米潮掉，味道也不會那麼快變質。