你知道最好的有機米的好處與製作嗎

你知道最好的有機米的好處

人們吃的飯量減少，但既然要吃、就要吃「好飯」，有機米飯是好飯的基本條件之一。在飲食健康、安全的前提下，有機農業正逐漸發展中，現在只要冠上「有機」兩字，似乎都代表「貴」，如果預算有限，只夠購買一部分的有機產品的話，有機米當然該是優先選擇，因為日常用餐，蔬菜可以不斷替換，但米不行，不管吃什麼菜都要搭飯，米中殘留的農藥就如同慢性毒藥不斷在體內累積。

吃有機保留台灣淨土 肥培管理是水稻栽培重要的一環，而有機栽培的肥培管理最主要是以施用有機肥料替代化學肥料，但有機肥料施用不當往往會造成水稻生育不良的現象，如有機肥料施用量不足，水稻會出現營養缺乏的徵狀，尤其是缺氮，水稻葉片因葉綠素含量低而變黃，葉狹小，分蘗少，植株矮小，生育衰弱，產量減低，而若有機肥料施用量過多，水稻會出現營養過剩的徵狀，尤其是氮肥量太高，水稻葉片因葉綠素含量高而變濃綠，但莖葉與枝梗軟弱，易得稻熱病，青米多，產量及品質降低。
因此，適當的肥培管理，是水稻有機栽培成功的要件之一。另外，水稻有機栽培之肥培管理，可以避免土壤鹽分的累積及硬化的現象發生，增加土壤團粒構造、土壤通氣性、土壤保肥力與保水力、土壤微生物及土壤緩衝力，使土壤在良好的團粒構造下，成為各種養分的貯藏庫，各種養分可循環利用，提高施肥效果，減少土壤沖蝕作用。
換句話說，水稻有機栽培之肥培管理，應注意有機肥料的正確使用，藉以達到土壤養分與能源的循環，而自然生態系裏，有機物的分解還原需靠微生物的作用，藉以淨化土壤，培育健康土壤，以期發揮最大生產功能。

二、土壤特性之診斷

　　土壤影響水稻生長之特性包括酸鹼度、質地、排水性、硬盤、有機質含量、有效性養分含量、土壤厚度、坡度等等，應先予調查診斷，並對其特性予以調整土壤管理方法，而不應僅曉得如何使用肥料，否則不易收到效果。如以酸鹼度來說，水稻需要酸鹼度值 5.0~7.0 情況下生長才會良好，如無法到達此一範圍，則可施用石灰資材予以調整，如此一來，不但可以使施用肥料發揮效果，同時在此環境下水稻生長正常，病害特別是土壤衍生性的也顯著的減少，而若不調整酸鹼度，僅注重三要素肥料，則很難達到肥培的效果。

三、選擇肥料種類及其施用量：包括畜牧廢棄物、工業廢棄物與副產品之利用等有機物。

１、畜牧廢棄物：

牛糞：
牛糞之無機養分因所吃飼料不同而有所差別，精飼料較青飼料為高，牛糞之碳素含量低，每公頃施用 10~12 公噸為水稻生育中、後期氮及鉀之來源。

豬糞：
豬糞中之氮大都為有機氮，需經礦化作用而成為無機氮如銨態氮及硝酸氮才為水稻吸收，由於其碳氮比大約在 8.4，因此礦質化作用進行相當容易，每公頃施用 8~10 公噸，分解供肥速度中等，可供水稻生育中、後期所需養分吸收之用。

雞糞：
雞糞含氮、磷酐、氧化鉀很高，直接施用較不妥當，如能調節三要素比例，並混合加工製造成較緩效性之有機肥料，對水稻之生長將較為有利，每公頃施用 4~5 公噸，為水稻生育早、中期三要素主要之來源。

2、工業廢棄物與副產品之利用：

矽酸爐渣：
矽酸主要可改善水稻的葉片形態，以增進光合成效率，促進缺磷土壤中磷的吸收及植物體內磷的轉移，增強稻根氧化力以減輕有機酸、硫化氫之害，土壤有效性矽含量低於 40 ppm之農田，每公頃施用 2~3 公噸，因其含氧化矽 23 %，氧化鈣 37 %，可提供水稻植株所需之鈣及矽元素，使葉片直立，提高光合作用率，增強稻株抗倒伏性與對稻熱病、白葉枯病之抗性。

油粕類：
油粕類富含有機質及氮素，並含磷酐、氧化鉀及各種微量元素，一般含有機質 75~85 %，氮 2~7 %，磷酐 1~3 %，氧化鉀 1~2 %，為一種速效性有機肥料，每公頃施用 300~500 公斤，可提供水稻基肥使用或與其他含木質纖維之有機資材，經堆積醱酵後作成有機肥料施用。

穀殼：
穀殼為碾米工廠副產品，含矽量甚豐，二氧化矽含量 15~19 %，每公頃施用 15~30 公噸於稻田中，不僅可疏鬆土壤，改善土壤物理性，有利於根系發育，更可增加稻體矽含量，以提高水稻之產量。

酒廠廢渣：

酒廠廢渣之無機養分含量都相當高，經堆積醱酵即能成為良好的有機肥料，如宜蘭酒廠之酒糟泥含氮 1.5 %，每公頃施用 8~10 公噸對水稻有增產之效果。

四、肥料施用時期及比例

有機肥料施用時期及比例，基肥為 80 %，追肥為 20 %；矽酸爐渣施用時期及比例，全量當基肥，且施用後間隔 1~2 年後再施用。

五、掩埋稻草

前作水稻收穫時，在聯合收穫機上附掛斬草設備，將稻草剪切成 6~9 公分，均勻撒施在田間(估計稻草約有 4~5 公噸/公頃)，曝曬 2~3 天後，在旱田狀態，再以迴轉犁拌入土中，以增加土壤有機質。

六、種植綠肥

利用稻田休閒期間種植綠肥作物為最經濟有效的土壤肥培管理，在一期作收穫後種植田菁，二期作收穫後種植豆科綠肥(青皮豆、烏豆、紫雲英)或油菜。大部分綠肥作物可與土壤微生物共生，固定空氣中游離氮素，掩埋時之碳氮比又低，是一種具相當潛在效率之氮源，為符合水稻有機栽培經營之優良資材。

不過，有機米就一定好吃嗎？那可不一定。有機米可能因為栽種過程中不使用農藥或化學肥料，而使得質與量都受到侷限，有機米比賽與良質米競賽會分開舉辦，也是因為先天條件不一樣。

但有機米是相對較「乾淨」的，有機米是生長在水質、土壤沒

有受到汙染的環境裡耕種的稻米，生長的各個環節都不使用化學肥料、農藥與生長調節劑等，直到收割，確保包括：碾製、包裝都在單一管道中進行。

有機米雖然貴，但也不見得是最貴的，一般白米也會因米種、參賽、用途等原因，從每公斤600到1,000元不等，是有機米的六到十倍。

吃有機米的好處不僅是無農藥殘留，還能讓農民提高收益，且保障生活環境與品質，每多十人選擇有機米，就多一位農民投入有機米的行列，也就為台灣多出一塊淨土。