電視廣告中，今年「全聯先生」邱彥翔變得很不一樣。他身穿緊身白襯衫，開扣直達胸膛、捲起袖子，雙手撐在結帳台上做著伏地挺身。

「只有全聯經濟健美先生，能超越全聯先生。」簡單廣告詞，點出台灣現今健身風氣盛行的現象。

（YouTube截圖）

依據財政部統計局及體育署數據，2014年全台健身中心數量只有168間，2019年已經暴增到620間，成長超過3倍，總產值突破100億元。

由健身族群帶起的蛋白質需求，也讓食品業掀起一波蛋白質戰爭。

超難賣雞胸肉，竟化身明星商品

近年熱門即食食品，調理雞胸肉榜上有名，低脂、高蛋白特性成為健身族補充能量的聖品。

事實上，雞胸肉過去被稱為最難吃的部位。「以前最難賣的就是雞胸肉，」大成集團副總裁韓家寅分析，雞胸肉脂肪含量低，煮過後又乾又柴又澀，口感完全不能和雞腿相比。健身族、減肥族買回家水煮，顧及健康又不加調味料，入口簡直是災難。

此時食品廠跳出來，用烹調技術突破，把雞胸肉變身明星商品。例如大成在2018年，把高檔餐廳處理牛排、低溫烹調的「舒肥法」，用於調理雞胸肉。

（大成集團提供）

大成食品事業處副總經理黃進鏗解釋，先用鹽麴去除雞胸肉腥味、軟化肉質後，放入包裝袋真空密封，在68至70度環境中，長時間烹調1.5至2小時，保持肉質軟嫩多汁。

與去年同期相比，大成即食雞胸肉銷售量翻倍，全集團一年產能近1000萬片，竟然還供不應求。為此，去年動工、今年底投產的大成嘉義馬稠後食品廠，任務之一就是生產雞胸肉為主的蛋白補給品。

另一農畜大廠卜蜂，處理雞胸肉的祕訣，是蒸煮前先用醃製、機器按摩方式，破壞肌肉纖維。光一款經典佐義法嫩雞胸肉，今年上半平均每月在電商生活市集上，賣出超過12萬片。

即食雞胸肉爆紅原因之一，其實是進入便利商店。2017年，全家開賣台畜的胡桃木香燻雞胸肉；2018年底，統一超商找大成談舒迷雞胸肉獨家販售，從此，方便買、拆袋直接吃雞胸肉，成為年輕人和運動族夯品。

如今，不只大成、卜蜂、台畜等大廠，21世紀、館長及野人舒食等眾多小品牌都在生產，雞胸肉戰國時期才剛開始。