高雄麵包業吹起養生風，除了「帕莎蒂娜烘焙坊」的天然酵母發酵「有氧麵包」，「寒軒國際飯店逸廊美食屋」也推出五穀雜糧麵包，「奧瑪烘焙」則在麵包中加入膠原蛋白等健康食品，都以健康為訴求！
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

初聽到「有氧麵包」，心裡納悶不已，百思不解師傅要如何將氧氣包進麵包裡，讓人吃進肚子裡呢？「帕莎蒂娜烘焙坊」麵包主廚吳寶春扒開麵包，指著大大小小的坑洞，原來有氧麵包指的是麵包發酵造成的氣孔。

吳寶春說，有氧麵包是個名字，強調的是健康，關鍵在於天然發酵的酵母。吳寶春用加州進口的葡萄乾細心的培養出天然酵母，加入紅酒增添濃郁甘醇的香氣，另一種則是加入蘋果泥以低溫72小時做成蘋果酵母，不同的酸香加入麵包中都會產生不同的美味。
有氧麵包的法寶除了天然酵母之外，還有吳寶春養了快10年的老麵，老麵不像一般揉得起勁的麵團光滑細膩，相反的，白亮的麵團充滿大大小小的氣泡，就像在呼吸一般，拉開麵團一看，除了拉扯出麵團的勁道，更看見裡頭也是大大小小的坑洞。
「帕莎蒂娜烘焙坊」利用自己培養的天然酵母做了多款的有氧麵包，酒釀麵包裡頭的葡萄乾用紅酒浸泡過，加上酵母本身也添加了紅酒，因此這款麵包咀嚼起來陳香甘醇，而以蘋果酵母做成的「蘋果酵母麵包」則帶著水果的酸氣，口感亦是特別，越嚼越有味兒。

在這樣一股追求健康的風潮中，「奧瑪烘焙」更進一步的把一些科技健康產品加入麵包裡，推出膠原蛋白麵包、納豆麵包。
店家表示，包括膠原蛋白粉和納豆粉都是無味無色，同時也不能經高溫烘焙，以膠原蛋白麵包來說，麵包裡包的是抹茶紅豆餡，將膠原蛋白粉和粉紅色巧克力粉混勻，撒在麵包上，消費者在品嘗麵包的美味時，不自覺中也把健康吃進肚子，而納豆麵包則是把納豆粉調入奶露中做餡，完全沒有納豆的怪味道。
看著這些新款麵包，其實不在意這些究竟有什麼功效，重要的是健康已成為師傅努力的方向，品嘗美食能夠同時擁有健康，那才是真正的幸福！

以老麵所做成的吐司，十分有咬勁，裡面還加入了健康的發芽糙米、核桃、黑芝麻等，與軟Q的麵包搭成很好的口感，另外蔓越莓的酸甜香增添風味。

以高筋麵粉做成的麵團，加入紫米、黑芝麻、胚芽米等五穀雜糧，特別的是黑豆先以糖蜜過，甜甜的口感，讓這款麵包吃得到營養，也吃到甜甜的幸福。

資訊來源:https://tw.appledaily.com/lifestyle/daily/20060119/22346290