黃身醬油漬  日式醃蛋黃

TAMAGO – 雞蛋, 是我們由小到大餐桌上的好朋友。 

在日本，TAMAGO KAKE GOHAN（T.K.G），即生雞蛋掛飯拌醬油，

是月光族的至愛，超經濟又好味! 其中「醬油漬」 – 先以醬油醃雞蛋，

再掛在白飯拌勻吃, 特別美味!

材料：      

雞蛋                             1隻
味醂                             1/2茶匙
日本醬油  (濃口)           2茶匙

海苔                                1 片

芝麻                                適量

1. 雞蛋打入容器內

2. 洗乾淨手，徒手撈起雞蛋黃

3. 把雞蛋放入小容器內，注入濃口醬油(こいくち醤油）。

日本醬油分為濃口醬油(こいくち醤油）和「うすくち醤油」(薄口醬酒) 2種。 

濃口醬油生產時用的大豆量和麥量相若，較深色，鹽分濃度約16%。

而薄口醬油的大豆量和麥量亦相若，但會加入米等成分，令醬油變為淡色，鹽分濃度為18%。 在日本，家庭料理一般用濃口，薄口醬油一般會煮白身魚，以保存魚的色澤。

4. 加入味醂

(是在燒酒中加入蒸糯米及米麹再發酵的料理酒，味帶甜，一般日式超市有售)

5. 醬油及味醂都不需把蛋黃完全淹過，頭部突出也可。容器封上保鮮紙，放入冰箱醃4-12小時。

6. 浸了12小時後的雞蛋黃染成橘紅色

7. 鹹蛋黃出來了!!

9. 沾滿醬酒濃香的蛋黃，與白飯拌勻，灑點芝麻，頓成美味可口的TKG!!

【Select Tips】以生雞蛋入饌，日本蛋又好美國蛋又好，一定要揀有衛生安全認證的才吃得安心，新鮮也很重要﹗日本是全球第二大雞蛋消耗量多的國家，平均每人每年吃330個﹗日本人挑選新鮮蛋也有一套神準的準則，不妨參考↓

1) 雞蛋殼：新鮮雞蛋，雞殼表面會有一層保持水份的保護膜，故手感粗糙，缺乏光澤；不新鮮的雞蛋，蛋殼會因保護膜的消失而顯得光滑;

2) 蛋內：新鮮雞蛋，蛋白多，蛋黃豐滿隆起，豔光四射；不新鮮的雞蛋，蛋白稀少，雞黃雞白亦呈扁平，垂頭喪氣…

(*參考：http://www1.cablenet.ne.jp/fumiffy/sozai/egg/egg2.html)