買生乳回家加熱直接喝最新鮮？越來越多民眾追求食品夠新鮮，在地就是又真又好的食物，加上網路流傳「喝生乳」才夠鮮夠營養。但台大動物科學技術學者指出，生乳不像農產品採收後可立即食用，必須經專業殺菌程序才能飲用，否則會有安全疑慮。

因應消費者越來越嚴格的需求，有不少網友分享「喝生乳」、「買生乳回家加熱」的新鮮經驗。營養師劉怡里表示，生乳是指從健康乳牛擠出，經冷卻且未經其他處理的生乳汁，很多民眾誤以為直接喝才新鮮，她並不建議販售和飲用。

台大動物科學技術系教授陳明汝也表示，生乳直飲是錯誤觀念，生乳不像農產品採收後可立即食用，必須經過專業殺菌程序後才能飲用。沒經殺菌的牛乳即使再新鮮仍含有許多生菌，且人畜有共通傳染疾病，萬一喝了一樣有生病風險。

陳明汝指出，目前國內市售鮮乳都有經過殺菌，其中有9成採超高溫殺菌，利用120度以上瞬間高溫，幾乎能殺光所有菌種；另一種則是巴氏殺菌鮮乳，採70至80度左右的低溫殺菌法，因為口感比較接近生乳，但台灣氣候過熱，較不適合。

劉怡里表示，傳統超高溫殺菌鮮乳奶味較重，而巴氏殺菌鮮乳口感較清爽，並保留乳鐵蛋白跟免疫球蛋白，對消費者來說是更接近生乳的優質選擇。

陳明汝提醒，挑選鮮乳首先，要看清是「鮮乳」，而不是「牛乳」，接著認明國產鮮乳牛頭標章與台灣優良農產品CAS標章，下一步可透過瓶身的殺菌標示選擇鮮乳口感及營養。

(中國時報)