學會煮咖啡之後，如何「品」咖啡也變得非常重要了。參加過臺灣咖啡大師競賽、也是醜小鴨咖啡師訓練中心老師之一的張書華分享「品」咖啡的方式，第一步是聞香，一如喝茶，咖啡也有花香、木頭香和果香的分別，接下來就是品味道，從酸、甜、苦中，體會均勻和平衡的感受，第三步是舌面接觸咖啡後感受到的口感，最後則是發揮到鼻腔的香氣，一步步由淺至深完整的體驗咖啡豐富的層次。

　　除了選好器材和新鮮咖啡豆之外，在家如何保存咖啡豆也很重要。張書華說，臺灣環境溫度熱，溼氣重，買回咖啡豆打開密封袋後，絕不能放冰箱，因為從冰箱拿出打開後會接觸空氣，咖啡豆遇上氧氣味道便揮發掉了，新鮮度也大減，因此最好是用密封效果好的封口袋或密封罐，並且收放在避開光線的地方就可以囉！

善用眼鼻分辨新鮮度

　　先以雙眼觀察咖啡豆的表面是否有異常出油情況。深焙咖啡豆顏色深，表面油亮，聞得到咖啡味。通常最佳賞味期是一個月內，超過期限，會產生油耗味，就表示不新鮮了；新鮮的淺焙咖啡豆則幾乎不會出油。此外新鮮的咖啡豆應該是脆脆的，若變軟、變溼，則可能擺太久，新鮮度不夠。

盡量選擇有烘焙能力的店家購買 　　購買時要跟店家詢問烘焙時間，並與包裝袋標示的烘焙時間比對是否符合，可確保咖啡豆品質，或是挑選專門烘焙的店家，即可提供較為新鮮的咖啡豆。此外，咖啡豆磨成粉後加速香氣揮發，因此一次不要買太多，避免風味流失。

咖啡小常識── 咖啡生豆處理法

　　買咖啡豆時，可能會聽到或看到「水洗」、「日曬」和「蜜處理」等字眼，指的就是生豆處理法。其中水洗法是目前最流行的生豆處理法，透過多重篩選來維持咖啡豆品質的均一穩定，處理後的咖啡豆品相較好，雜味少，口感清澈，果酸味明亮。日曬法則是傳統的咖啡豆初加工方法，日曬豆相對而言擁有更好的甘味和醇厚度，酸味也會較少，但是品質較不穩定。蜜處理則指帶著黏膜進行日曬乾燥的生豆製成過程，好處在於能保存咖啡熟果的原始甜美風味，呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，近年來頗受歡迎