養生麵包高雄吹起健康風|蘋果日報 | [
2018/8/9 上午 11:11:56 ] |
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高雄麵包業吹起養生風,除了「帕莎蒂娜烘焙坊」的天然酵母發酵「有氧麵包」,「寒軒國際飯店逸廊美食屋」也推出五穀雜糧麵包,「奧瑪烘焙」則在麵包中加入膠原蛋白等健康食品,都以健康為訴求! 初聽到「有氧麵包」,心裡納悶不已,百思不解師傅要如何將氧氣包進麵包裡,讓人吃進肚子裡呢?「帕莎蒂娜烘焙坊」麵包主廚吳寶春扒開麵包,指著大大小小的坑洞,原來有氧麵包指的是麵包發酵造成的氣孔。
吳寶春說,有氧麵包是個名字,強調的是健康,關鍵在於天然發酵的酵母。吳寶春用加州進口的葡萄乾細心的培養出天然酵母,加入紅酒增添濃郁甘醇的香氣,另一種則是加入蘋果泥以低溫72小時做成蘋果酵母,不同的酸香加入麵包中都會產生不同的美味。
在這樣一股追求健康的風潮中,「奧瑪烘焙」更進一步的把一些科技健康產品加入麵包裡,推出膠原蛋白麵包、納豆麵包。 以老麵所做成的吐司,十分有咬勁,裡面還加入了健康的發芽糙米、核桃、黑芝麻等,與軟Q的麵包搭成很好的口感,另外蔓越莓的酸甜香增添風味。 以高筋麵粉做成的麵團,加入紫米、黑芝麻、胚芽米等五穀雜糧,特別的是黑豆先以糖蜜過,甜甜的口感,讓這款麵包吃得到營養,也吃到甜甜的幸福。 資訊來源:https://tw.appledaily.com/lifestyle/daily/20060119/22346290 |